8 av psykologiske triks på restaurantmenyer

For å unngå å bli et offer for manipulasjon under lunsj eller middag i kafeen og stole utelukkende på din smak, må du forstå i hvilken triks tydde meny kompilatorer. Så hva gjør de?

1. begrense muligheter

Ved utarbeidelse effektiv menyen registrert en teori kalt "paradoks av valg". Sin essens er at jo flere valg, jo mer vi bekymre tar en beslutning. Det ideelle antall alternativer - 7 for hver kategori, det vil si syv varianter snacks, 7 valg av hovedretter og så videre.

"Hvis vi inkluderer flere alternativer, vil gjestene bli forvirret og da, mest sannsynlig vil bestille en standard antenne som allerede prøvd før", - sier komponisten menyen Gregg Rapp. Det er ingenting galt med det, å gi preferanse til en kjent og testet alternativet, men godt sammensatt meny kan oppfordre besøkende til å prøve noe nytt, høyere pris.

Hovedmålet for enhver institusjon - for å gjøre den besøkende ønsker å komme tilbake

Noen restauranter har glemt om denne regelen. For eksempel ble "McDonalds" først tilbudt bare et par retter, men nå deres antall nådd 140. Men for eksempel i første kvartal 2015 falt selskapets overskudd med 11%.

"Kompliserende menyen, vi bare forslått gjester - sier restaurant konsulent Aaron Allen - som et resultat de forlater restauranten misfornøyd. Dette er delvis på grunn av det faktum at de har begynt å tvile på - kanskje verdt å bestille noe annet "?

Og hvis lunsj eller middag er det ikke så veldig mye, er det lite sannsynlig at de vil komme hit igjen. Gitt at vanlige kunder få restauranter på gjennomsnittlig 70% av sin inntekt, det viktigste målet for enhver institusjon - for å gjøre den besøkende ønsker å komme tilbake.

2. Legg bilde

Hvis menyen er illustrert med vakre fotografier av retter, besøkende kjøpte et gjennomsnitt på 30% mer.

The University of Iowa Forsøket ble gjennomført: barn som viste salat bilde, 70% mer sannsynlig å bestille den for lunsj. "Vi svarer på bildet av maten på samme måte som om den lå foran oss på en plate. Hvis du er sulten, vil svaret være: "Jeg vil bestille at bildet", - sier førsteamanuensis ved Institutt for informasjonssystemer Brian Mennecke.

Denne effekt er mer utpreget når bildet animeres - for eksempel, roterer. Noen fast food restauranter er i ferd med å implementere på lignende teknologier. "Den lysere bildet ser ut i form av bevegelse, farge og realisme, jo mer det påvirker besøkende," - sier Mennecke.

Her må vi moderasjon. "Et overskudd av bilder i menyen forbundet med besøkende med billige etablissementer. high-end restauranter ikke forsøke å inkludere dem i menyen, for ikke å forstyrre den respekt bilde "- Aaron Allen forklarer.

3. Prøv å sørge for at prisene ikke fange øyet

En annen måte å oppfordre besøkende til å forlate mer penger i restauranten - gjør prislapper på menyen så ubetydelig som mulig. "Vi ble kvitt dollartegnet, fordi det fører til ubehagelige følelser, minner besøkende at de bruker pengene sine," - sier Aaron Allen. For eksempel er prisen på en club sandwich angitt i menyen er ikke "$ 12, 00" og "12, 00" eller "12".

En studie ved Cornell University fant at prisen angitt med ord som "tolv dollar", også lokke besøkende til å bruke mer.

"Formatet der prisene er oppgitt, setter tonen i restauranten. Prisen på $ 9, 95 synes å være mer vennlig enn $ 10, som ser litt trassig. " En av feilene i utarbeidelsen av menyen - den stiplede linjen fra navnet på parabolen til prisen. "Dette formatet ble oppfunnet før advent av moderne trykkpresse. Dette ble gjort for å holde siden ser riktig formatert. Men hva er resultatet? Den besøkende først ser i høyre del av siden, som viser prisen, og bare da ser til venstre, utforske hva du kan bestille billigere", - sier Allen.

Løsningen? Prisene tyder ikke på siden og under under beskrivelsen av retter, i nøyaktig samme type, slik at de ikke fange øyet.

4. Sett dyr "agn" i

Du må sammenligne. Ett av triksene - legg en svært kostbar fatet, sammenlignet med som alt annet vil virke ganske rimelig i toppen av listen. Din servitør virkelig ikke forvente at du bestiller en hummer for $ 300, men sammenlignet med ham en biff for $ 70 virker billig, er det ikke?

En annen metode - å fordele den mest lønnsomme for restaurant måltider rammer, eller på annen måte, det trekker oppmerksomheten

De retter av litt overpriset, men ikke utover grensene for hva en besøkende er villig til å betale, ser ut til å være av høyere kvalitet. Som et resultat av gjester forlate restauranten full og glad. I ett forsøk, to grupper av fag foreslo samme buffet, bare i det første tilfellet er det verdt $ 4, og den andre - $ 8. Selv om mat i begge tilfeller var akkurat det samme, de som har betalt mer pris på det som mer smakfull.

5. å rette oppmerksomheten i riktig retning

I supermarkeder, spesielt lønnsomme produkter lagt på hyllen på om øyehøyde. Tilsvarende og restauranter gjør opp menyen slik at noen retter tilt blikk. Gregg Rapp forklarer at den mest "golden" sted - øverst i høyre hjørne. "Når vi ser, for eksempel på et blankt ark eller et magasin side, første glimt det i øvre høyre hjørne. Det prøver å indikere retter som gir størst profitt restaurant. På toppen forlot vi sette snacks, og under dem - salater. Det er viktig å ha en god meny lese".

En annen metode - å fordele den mest lønnsomme for restaurant måltider rammer, eller på annen måte - som tiltrekker seg oppmerksomhet.

6. Bruk farge utforming

Ifølge Aaron Allen, kan bruk av ulike farger fremkalle visse følelser i besøkende og påvirke deres atferd. "Den blå fargen har en beroligende effekt og er ofte brukt til dette formålet," - sier han.

Restauranter er ofte brukt i hans varemerke stil av røde og gule farger. Ifølge enkelte studier, stimulerer rød appetitten, og gult tiltrekker seg oppmerksomhet. "For bedre mat fargestoffer passende kombinasjon av disse to farger" - Allen sa.

7. La retter fantasifulle beskrivelsene

Lange, detaljerte beskrivelser av retter øke antall ordrer - ifølge enkelte anslag, nesten 30%. "Jo mer detaljert beskrivelse av rettene på menyen du gir, jo billigere vil det vise besøkende - hvis de får mer for pengene sine," - forklarer Gregg Rapp.

Derfor blir det banale "sjokolade pudding" i noen "satin sjokolade pudding." Det er interessant at de retter med mer detaljerte beskrivelser om meny besøkende setter pris på mer deilig. "De besøkende vil føle smaken av der du angir dem", - sier Rapp. I en studie forskere tilbudt to grupper av fag samme vin, men med forskjellige etiketter på flaskene.

På grunn av fraser som "fanget for hånd" eller "utarbeidet av lokale råvarer" retten virker mer kvalitet

Den første gruppen trodde at vinen er produsert i Nord-Dakota, selv om det er ukjent hvorvidt det i det hele tatt gjør det, og den andre - i California, som er berømt for sine viner. Den andre gruppen verdsatt vin er mye høyere, til tross for at alle fag faktisk smakte det samme vin verdsatt til $ 2 per flaske. Det er interessant at de som var overbevist om at de prøvde å "California" vin, også til lunsj spiste 12% mer.

Fraser som "fanget for hånd", "dyrket på gården", "tilberedt med lokale produkter" er svært attraktive for kundene. "Takket være slike kommentarer fatet virker mer kvalitet", - sier Allen.

Denne metoden er så effektiv at i mange amerikanske stater, forbyr loven restauranter angir meny falsk informasjon om opprinnelsen til produktene.

8. Prøv å gjøre deg nostalgisk

Hver av oss har en rett som minner om barndommen. Restauranter fullstendig klar over dette, og er villige til å bruke den. "Referanser til den strålende fortiden kan føre til forening med glade minner fra barndommen, tradisjon og nasjonal stolthet - sa i en av studiene om dette temaet - de besøkende vanligvis liker å tro at de spiser" tradisjonell rett "" som det er nå ikke lenger gjøre " .